Zdrowa przekąska z karpia? Szczecińscy naukowcy stworzyli „karpioki”
Szczecińscy naukowcy z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego (ZUT) stworzyli innowacyjną przekąskę – chipsy z mięsa karpia, nazwane „karpiokami”. To zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych chipsów, która nie tylko zachwyca smakiem, ale również wpisuje się w zasady zrównoważonej gospodarki i idei „zero waste”.
Jak powstały karpioki?
Zespół kierowany przez prof. Grzegorza Tokarczyka opracował technologię przetwarzania pozostałości po filetowaniu ryb. Kluczowym elementem projektu było wykorzystanie mięsa znajdującego się przy kręgosłupie ryb karpiowatych. Przy użyciu skrobi, soli i wody naukowcy stworzyli masę, która po obróbce termicznej i suszeniu zamienia się w długoterminowo przechowywalne prażynki.
„Celem naszego projektu było zagospodarowanie mięsa karpia przez cały rok, a nie tylko w okresie świątecznym” – podkreślił prof. Tokarczyk.
Zdrowa i uniwersalna przekąska
Karpioki wyróżniają się wysoką zawartością białka, kwasów omega 3 oraz witamin. Mają mniej kalorii, tłuszczu i soli niż tradycyjne chipsy. Mogą być sprzedawane jako półprodukt do smażenia w domu lub jako gotowe chipsy w różnych wariantach smakowych.
Projekt otrzymał dofinansowanie z Europejskiego Funduszu Morskiego i Rybackiego na kwotę ponad 2,1 mln zł, a jego realizacja trwała trzy lata.
Czy „karpioki” podbiją rynek przekąsek? Zdaniem zespołu ZUT – potencjał jest ogromny.
Źródło informacyjne Nauka w Polsce/ZUT
