Zdrowa przekÄ ska z karpia? SzczeciÅscy naukowcy stworzyli âkarpiokiâ
SzczeciÅscy naukowcy z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego (ZUT) stworzyli innowacyjnÄ przekÄ skÄ – chipsy z miÄsa karpia, nazwane âkarpiokamiâ. To zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych chipsów, która nie tylko zachwyca smakiem, ale również wpisuje siÄ w zasady zrównoważonej gospodarki i idei âzero wasteâ.
Jak powstaÅy karpioki?
ZespóŠkierowany przez prof. Grzegorza Tokarczyka opracowaÅ technologiÄ przetwarzania pozostaÅoÅci po filetowaniu ryb. Kluczowym elementem projektu byÅo wykorzystanie miÄsa znajdujÄ cego siÄ przy krÄgosÅupie ryb karpiowatych. Przy użyciu skrobi, soli i wody naukowcy stworzyli masÄ, która po obróbce termicznej i suszeniu zamienia siÄ w dÅugoterminowo przechowywalne prażynki.
âCelem naszego projektu byÅo zagospodarowanie miÄsa karpia przez caÅy rok, a nie tylko w okresie ÅwiÄ tecznymâ â podkreÅliÅ prof. Tokarczyk.
Zdrowa i uniwersalna przekÄ ska
Karpioki wyróżniajÄ siÄ wysokÄ zawartoÅciÄ biaÅka, kwasów omega 3 oraz witamin. MajÄ mniej kalorii, tÅuszczu i soli niż tradycyjne chipsy. MogÄ byÄ sprzedawane jako póÅprodukt do smażenia w domu lub jako gotowe chipsy w różnych wariantach smakowych.
Projekt otrzymaÅ dofinansowanie z Europejskiego Funduszu Morskiego i Rybackiego na kwotÄ ponad 2,1 mln zÅ, a jego realizacja trwaÅa trzy lata.
Czy âkarpiokiâ podbijÄ rynek przekÄ sek? Zdaniem zespoÅu ZUT â potencjaÅ jest ogromny.
ŹródÅo informacyjne Nauka w Polsce/ZUT